国际国内对草苟芦篙的开发利用已有所重视,但多是关于栽培技术方面,以草毒芦篙为原料制作饮料未见报道。本试验主耍研究r草苟芦篙饮料的生产新工艺、配方、技术关键,为工业化生产提供依据。

草莓汁的制备(1)预处理:挑选品种优良、成熟度适宜、新鲜的草苟,放入流动水中浸泡3一5min后,分装于有孔筐中,在流动水或通过压缩空气的水栖中清洗,去掉泥沙、尘灰等杂质,逐个去掉蒂、萼,剔除杂质和不合格的草莓。然后将草莓倒入沸水中软化3一7 min,记录加水星,捞出沥于备用。(2)打浆去籽:采用冷却汁法可保持草莓原有风味,减少营养成分损失。留于果肉中的种子不仅影响产品口味,还易沉于容器底部,影响产品外观质城。采用打浆排渣果汁分离去籽机,选用0.5-1mm的筛网滤出果肉彻底去除草苟籽。为提高果肉与籽的分离效果,打浆时添加一定拭的水并记录。如选用其他破碎机,须对果浆进行板框压滤。胶体磨微粒化处理:根据Stokes公式,果肉的沉降速度一与颗粒直径平方成正比,因此打浆后的果浆经胶体磨微粒化处理将增加果肉饮料的悬浮稳定性。

酶处理:在草莓浆液中添加0.013%的精制果胶酶,45一50℃水浴中处理1h,可得到组织细腻、形态均匀一致的草莓浆料。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。

芦篙汁的制备(1)预处理:挑选新鲜、嫩绿的芦篙茎,用自来水洗净表面泥土、灰尘等杂质。放入浓度0.05%的稀氢氧化钠溶液中浸泡30min,预煮2-3 min,然后在护色液中护色30min左右,在此种护色液中护色效果好,色泽稳定,且饮料成品均符合果蔬饮料饮用标准。(2)打浆过滤:将芦篙放入榨汁机中榨汁,然后过滤盛入容器中待用。

混合调配:将制好的草苟汁和芦篙汁以,1:2的比例混合。将蔗糖、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后,按一定顺序均匀加入澄清液,制成半成品料液(草莓芦篙汁)。

真空脱气:将调配后的果蔬汁在680- 700mmHg、30一40℃条件下脱气,这对保护果蔬汁维生素C含量、防止氧化褪色和风味改变至关重要。

均质:果蔬汁在18MPa高压下均质,使果肉中果胶物溶出,果蔬汁一与果胶亲和力增加,提高了果蔬汁的稳定性。同时,减少颗粒问粒度差及比重差,防止浆液分层、沉淀,并使组织均匀薪稠,口感细腻,

灌装:均从后的浆掖即刻灌装封盖,在90一95℃下灭菌5min,后用水冷却至37一40℃,移瓶至保温库,观察是否出现漏气、沉淀等质量问题。

感官指标色泽:草莓果自然的鲜红色和芦篙的嫩绿色混合成暗红色;风味:草苟汁特有的酸甜味道加上芦篙的清香;外观形态:悬浮液均匀稳定,无分层现象。

本实验首先以满足该饮料含一定量的抗氧化剂维生素C、维生素E和矿物质为基本前提,再考虑天然饮料的风味。因为不是草苟芦篇饮料中的维生素C、维生素E和矿物质含最越高,保健效果就越好。饮料的风味与草苟芦篇汁的含拭以及蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钾之问的配比有密一切关系,只有合理的配方和调配工艺才能使草苟芦篙汁天然饮品有良好的风味。在单因素试验的基础上进行多因素正交试验确定最佳配方。以草莓芦篙汁即澄清液、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸、柠檬酸钾为5因素作正交试验。

通过实验可以看出,E(蔗糖)与D(柠檬酸).A(澄清的草莓芦篙汁).B(柠檬酸钾).C(蜂蜜)等因素各水平差异显著,蔗糖为感官鉴定的主要影响因素,它的使用量对草莓芦篙饮料口感影响很大。从配方看出14得分最高,具有一定的抗菌成分和明显的草苟芦篙日味,清香自然,酸甜可口。从R值(极差) 可以分析得出最佳配方为即澄清的草莓芦篙汁用以45%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸0.4%,柠檬酸钾0.2%,水43.6%(上述百分比均为质墩分数)。验证实验结果表明,采用E, B, D, A, C4配方生产的饮料清香自然,酸甜可日,进一步确最佳配比。返回搜狐,查看更多

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河北乳酸菌饮料配方工艺

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